栄養・生化学辞典 「T-ボーンステーキ」の解説 Tボーンステーキ 肩側にヒレ肉,もう肩側にサーロイン肉のついた状態で,T型の骨をつけて切り取った肉をステーキに焼いたもの. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報