carthamin（その他表記）carthamin

世界大百科事典（旧版）内のcarthaminの言及

【食紅】より

…しかし，最近になって，タール系色素が安全性の問題から消費者に好まれなくなり，再び生産されるようになり，製法も近代化された。ベニバナの赤色色素の本体はカルタミンcarthaminと呼ばれる一種の配糖体である。食用色素【田島 真】。…

【ベニバナ(紅花)】より

…紅の製法は夏季に花冠から紅色の色素を抽出する。紅花にはカルタミンcarthaminという紅色素とサフロールイェローsafflor yellowが含まれ，紅染にはこの水溶性のサフロールイェローを水を加えてできるだけ溶かし，アルカリで紅色素を抽出する。古代エジプトでは地中海沿岸の海藻の灰や天然ソーダで紅色素を抽出した。…

※「carthamin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」