extract（その他表記）extract

世界大百科事典（旧版）内のextractの言及

【食品香料】より

…(1)精油essential oil(揮発性植物油)　ビターアーモンド，ペパーミントなどから得られる。(2)エキストラクトextract　香料植物を溶剤抽出したもので，バニラ，コーヒー，ココアなど。抽出溶剤としては含水アルコール，プロピレングリコール，グリセリンなどを用いる。…

※「extract」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」