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食品香料 しょくひんこうりょうspices and flavours

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

食品香料
しょくひんこうりょう
spices and flavours

食品の付香に用いる香料。味覚,嗅覚を満足させ,また食品添加物として無害でなければならない。植物性香料合成香料があり,動物性香料はほとんど使用されていない。植物性香料は主として植物の花,葉,幹,枝,根,種子,果実,樹皮,樹脂などから採取される。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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世界大百科事典 第2版の解説

しょくひんこうりょう【食品香料 flavor】

食品に添加付香して,その嗜好性を高めるための香味物質。香粧品香料(パヒュームperfume)に対してフレーバーと呼び区別する。パヒュームがおもに鼻で感知され,においの感覚を与えるのみであるのに反して,食品香料は口腔から鼻にぬける香りも加味し,さらに味,刺激といった食品の他の性質と関連しつつ総合的な感覚として認識される特徴がある。食品香料は当然食品成分であるゆえ,生理的に無害であることが前提である。食品香料の歴史は古く,5000年以前から使用されたと伝えられ,とくに17世紀以降の植民地主義遠洋航海の目的の一つに香辛料の確保があったことはよく知られている。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

食品香料
しょくひんこうりょう

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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