エキス

デジタル大辞泉

エキス

《〈オランダ〉extract（抽出物、の意）から》
１ 薬物や食品の有効成分を水・アルコール・エーテルなどに浸して抽出し濃縮したもの。
２ 物事の最も本質的な部分。精髄。粋すい。エッセンス。
[類語]粋すい・精髄・精粋・神髄・第一・エッセンス・ハイライト

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

エキス

1. 〘 名詞 〙 ( [オランダ語・英語] extract から )
2. ① 薬物や食物から有効成分を取り出し、それを濃縮したもの。また、その有効成分。流動体のものと乾燥したものとがある。
   1. [初出の実例]「越幾斯(エキス)剤之首分也、草木療疾之性効、間存_二于此_一」(出典：植学啓原（1833）三)
3. ② 物事の一番本質的なもの。精髄。粋。エッセンス。
   1. [初出の実例]「欲といふものはね、人間を蒸餾して取ったエキスだよ」(出典：其面影（1906）〈二葉亭四迷〉三)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

エキス

→肉エキス

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

栄養・生化学辞典

エキス

　広く食物などを抽出したもの．通常は濃縮する．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のエキスの言及

【肉エキス】より

…獣肉または魚介肉より水溶性の成分として抽出されるもの。単にエキスともいう。生物の組織や食品を磨砕し，水や熱湯で抽出すると種々の成分が溶出してくる。…

※「エキス」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」