世界大百科事典（旧版）内のgarumの言及
【ソース】より
…ソースの語源はラテン語のsalsus(塩をしたの意)で，さらにsal(塩)までさかのぼることができる。ソースの原形は古代ローマで盛んに作られていた調味料〈ガルムgarum〉にみられる。ガルムは，サバ，アンチョビー，ニシンなどの魚の内臓を樽に入れ，塩を加えて発酵させてできた汁をこしたもので，これを料理にふりかけたり，酢，水，油などと合わせて用いていた。…
※「garum」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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