世界大百科事典（旧版）内のguyásの言及
【西洋料理】より
…ハンガリー料理は，料理用の油脂としてバターや植物油でなくラードを用いる点，パプリカやサワークリームを多用する点などに特色がある。とくにパプリカを抜きにしてハンガリー料理は語れないといわれるほどで，牛肉とトマト，タマネギなどにパプリカを加えて煮込んだグヤーシュguyásは有名である。(8)ギリシアとバルカン半島の料理 ギリシア料理はオリーブ油が調理の基本となる。…
※「guyás」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」