世界大百科事典(旧版)内のoleoresinの言及
【食品香料】より
…エキストラクトは香気成分以外に,色素,油脂,レジン,呈味成分を含むので調合原料として重要である。(3)オレオレジンoleoresin エキストラクトから溶剤を除いて半流動性に濃縮したもので,バニラ,コーヒー,オールスパイス,ジンジャー,ペパー,セロリなど。(4)ディスチレートdistillate 果汁を濃縮し,蒸留して香気成分を濃縮芳香水溶液として得たもの。…
※「oleoresin」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」