世界大百科事典（旧版）内のpotageの言及
【スープ】より
…英語のスープの語源となったフランス語スープsoupeは，もともと〈ブイヨンに浸して食べるパン切れ〉のことで，12世紀ころからこの意味で用いられ，14世紀になると〈パン入りのブイヨン〉を意味するようになった。フランス語でスープを意味するポタージュpotageは〈ポpot(なべ)〉から派生したことばで，〈なべの中に入っているもの〉という意味であった。17世紀までは水で煮込んだ料理を指していたが，やがて肉や野菜のうまみが溶け出している煮汁そのものに価値を認めるようになった。…
※「potage」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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