saucebéchamel(その他表記)saucebechamel

世界大百科事典(旧版)内のsaucebéchamelの言及

【ソース】より


[フランス料理]
 フランス料理の基本になるのは次の8種類のソースである。(1)ソースベシャメルsauce Béchamel ホワイトソースの名でも知られている。白いルーに牛乳を加えてどろりと濃度がつくまで煮詰める。…

※「saucebéchamel」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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