世界大百科事典（旧版）内のsmörgåsbordの言及
【西洋料理】より
…肉料理では牛，子牛，豚などのひき肉で作る肉だんごの料理が各国に見られ，北部のラップランド地方ではトナカイのローストなどが食べられる。スウェーデンのスメルゴスボードsmörgåsbordという食事形式は，大きなテーブルに魚，肉，野菜の温冷さまざまな料理を何十種類も並べ，各自が好きなものを自由にとって食べるもので，日本では〈バイキング〉の名で知られる。デンマークでは，薄切りのパンの上に魚介類やハム，ソーセージ，酪農国らしいチーズなど，変化に富んだ材料をのせたオープンサンドイッチのスメアブレトsmørrebrødに定評がある。…
【バイキング】より
…この意味で〈バイキング〉の語を使うことは，高度成長期以降の日本で行われるようになったものである。その形式は，16世紀以来，スウェーデンで行われてきた，料理をすべてテーブルに並べて，皆で取りわけて食べる習慣が，19世紀に様式化されて完成した〈スメルゴスボードsmörgåsbord〉(smörgåsはバターつきのパン，転じてオープン･サンドイッチの意，bordはテーブルの意)というパーティ料理に由来する。スメルゴスボードは，本来は，酢漬ニシンや薫製のサケ，ニシン，チーズやパン，ロースト･ポークやグラタンなどが彩りも豊かにテーブルの上に並ぶ，いわばスウェーデン料理の集大成なのであるが，その分配法だけを採用するとともに，それに中世のスカンジナビアの航海者たち，バイキングの呼称を冠したのである。…
※「smörgåsbord」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」