世界大百科事典（旧版）内のsoupeの言及
【スープ】より
…現在では主として牛肉や鶏肉，または魚の骨やあらに香味野菜を加え，煮出してとっただし(ブイヨン)をベースとし，これを澄ませたり，野菜や肉，魚などをさまざまな形で加えたりした液状の食物を指す。英語のスープの語源となったフランス語スープsoupeは，もともと〈ブイヨンに浸して食べるパン切れ〉のことで，12世紀ころからこの意味で用いられ，14世紀になると〈パン入りのブイヨン〉を意味するようになった。フランス語でスープを意味するポタージュpotageは〈ポpot(なべ)〉から派生したことばで，〈なべの中に入っているもの〉という意味であった。…
※「soupe」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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