ペイザンヌ（その他表記）paysanne(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ペイザンヌ【paysanne(フランス)】

①フランス料理で、田舎風。料理や店名などに用いる。料理には代表的なものとして「プティ・ポワ・ア・ラ・ペイザンヌ（petits pois à la paysanne、グリンピースと小たまねぎの煮込み）」「スープ・ア・ラ・ペイザンヌ（soupe à la paysanne、にんじん・かぶ・たまねぎ・ポロねぎ・じゃがいも・グリンピースなどから作るスープ）」などがある。
②フランス料理で、じゃがいも・かぶ・にんじんなどの野菜を1辺約1cmの三角形や四角形に薄切りする切り方。

出典　講談社