世界大百科事典（旧版）内のTatarの言及
【西洋料理】より
…豚肉といっしょに煮込んだり，付合せとしてよく使われるザウアークラウトは，キャベツを塩漬にし，発酵させたものである。肉料理ではハンバーグ･ステーキや，生の牛肉をたたいて刻み，タマネギ，ケーパーのみじん切り，卵黄などを混ぜて食べるタルタルステーキTatarも好まれる。魚料理ではニシンの薫製や酢づけ，あるいはコイ，マス，ウナギなど，菓子ではバウムクーヘンがあげられよう。…
※「Tatar」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」