whey（その他表記）whey

世界大百科事典（旧版）内のwheyの言及

【牛乳】より

…この凝固物をカードといい，その主成分は牛乳の主要タンパク質であるカゼインである。カードを除いた残りの液は透明な黄緑色を呈し，乳清またはホエーwheyといわれる。これには乳糖のほか，乳清タンパク質，無機質，水溶性ビタミンなどが含まれる。…

※「whey」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」