上面発酵（読み）じょうめんはっこう

飲み物がわかる辞典

じょうめんはっこう【上面発酵】

ビールを製造する際、常温で比較的短い時間で行う発酵・貯蔵熟成法。18～24℃程度で、4日前後の一次発酵、1～2週間程度の二次発酵を行う。常温でよく働く上面発酵酵母を用いる。上面発酵で醸造したビールをエールという。◇発酵が終わる時に、酵母が炭酸ガスとともに浮き上がってくることから。

出典　講談社