飲み物がわかる辞典 「上面発酵」の解説
じょうめんはっこう【上面発酵】
ビールを製造する際、常温で比較的短い時間で行う発酵・貯蔵熟成法。18～24℃程度で、4日前後の一次発酵、1～2週間程度の二次発酵を行う。常温でよく働く上面発酵酵母を用いる。上面発酵で醸造したビールをエールという。◇発酵が終わる時に、酵母が炭酸ガスとともに浮き上がってくることから。
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ビールを製造する際、常温で比較的短い時間で行う発酵・貯蔵熟成法。18～24℃程度で、4日前後の一次発酵、1～2週間程度の二次発酵を行う。常温でよく働く上面発酵酵母を用いる。上面発酵で醸造したビールをエールという。◇発酵が終わる時に、酵母が炭酸ガスとともに浮き上がってくることから。
［名］(スル)１ 別の衣服に着替えること。特に夏冬の季節に応じて改めること。平安時代には、陰暦4月1日、10月1日に行われた。江戸幕府では、このほかに5月5日・9月9日などにも着替える定めがあった。現...