飲み物がわかる辞典 「上面発酵」の解説
じょうめんはっこう【上面発酵】
ビールを製造する際、常温で比較的短い時間で行う発酵・貯蔵熟成法。18～24℃程度で、4日前後の一次発酵、1～2週間程度の二次発酵を行う。常温でよく働く上面発酵酵母を用いる。上面発酵で醸造したビールをエールという。◇発酵が終わる時に、酵母が炭酸ガスとともに浮き上がってくることから。
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ビールを製造する際、常温で比較的短い時間で行う発酵・貯蔵熟成法。18～24℃程度で、4日前後の一次発酵、1～2週間程度の二次発酵を行う。常温でよく働く上面発酵酵母を用いる。上面発酵で醸造したビールをエールという。◇発酵が終わる時に、酵母が炭酸ガスとともに浮き上がってくることから。
生命維持活動に必須なエネルギーの獲得や，成長に必要な有機材料を合成するために生体内で起るすべての生化学反応の総称。複雑な分子を単純な分子へ分解してゆく過程でエネルギーを獲得する分解代謝または異化 (カ...