並行複発酵

栄養・生化学辞典 「並行複発酵」の解説

並行複発酵

 酒造りの用語で,デンプン糖化アルコール発酵が同時に並行して行われているタイプ発酵

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報