糖化（読み）トウカ

デジタル大辞泉

とう‐か〔タウクワ〕【糖化】

［名］(スル)でんぷんやセルロースなどの多糖類が加水分解されて、ぶどう糖や果糖などの低分子量の糖になること。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

とう‐かタウクヮ【糖化】

1. 〘 名詞 〙 多糖類を加水分解して各種の糖に変える反応。また、その操作をもいう。天然には、動物・微生物の酵素による多糖類の消化・分解にみられる。工業的には酵素、酸類などを触媒とし、澱粉、木材、セルロースなどを分解してグルコースをつくるのに利用されるほか、発酵工業、醸造工業などにも利用される。〔稿本化学語彙（1900）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

化学辞典 第2版

糖化
トウカ
saccharification

無味の多糖類を加水分解して，甘味のある還元糖にかえる反応および操作をいう．動物や微生物の酵素による多糖類の消化，分解や食品工業における発酵の前段階が糖化に相当する．工業上重要なのは，酸(塩酸，硫酸，シュウ酸など)や酵素類，微生物によるデンプン，木材，セルロースの糖化で，D-グルコースの主要な製法である．デンプンに麦芽(β-アミラーゼ)を作用させるとマルトースが生成するが，酵素分解の様子は用いるアミラーゼによって異なる．酒，みそ，しょう油，水あめ，ブドウ糖製造に応用されている．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

百科事典マイペディア

糖化【とうか】

デンプン，セルロース等の多糖類が，酵素や酸で加水分解されて糖に変わる反応。たとえば，α‐デンプンに麦芽を加えると，麦芽に含まれる酵素ジアスターゼの作用で麦芽糖が生じる反応など。工業的にも醸造業等で重要。
→関連項目加水分解

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

糖化

　デンプンを酸や酵素によって加水分解すること．甘味が生じるので，糖化といわれる．

出典　朝倉書店