和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「詰め」の解説 つめ【詰め】 あなごやしゃこなどの煮て用いるすしだねに塗るたれ。あなごなどの材料の煮汁を裏ごししてしょうゆ・みりん・砂糖などで甘辛く調味し、煮詰めたもの。◇「煮詰め」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
