和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「粉吹き芋」の解説 こふきいも【粉吹き芋】 じゃがいもをゆでて汁気を切り、火にかけた鍋の中で転がして水分をとばし、粉が吹いたように仕上げた料理。塩・こしょう・パセリのみじん切りなどを表面にまぶしつけることもある。肉料理や魚料理のつけ合わせにすることが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
