麦麹（読み）ムギコウジ

デジタル大辞泉「麦麹」の意味・読み・例文・類語

麦で作った麹。麦味噌の製造などに用いる。

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〘名〙麦を原料としたこうじ。味噌などの製造の際、糖化物として用いる。

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　オオムギを原料とする麹で，ムギ味噌の製造に使う．

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