アラビノガラクタン

栄養・生化学辞典「アラビノガラクタン」の解説

　水溶性多糖で，D-ガラクトース残基がβ1→3結合でつながり，C-6にも分枝した構造をもっている．ダイズや微生物の細胞壁から得られる．安定剤などとして使われる食品添加物．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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