アルコールテスト

栄養・生化学辞典「アルコールテスト」の解説

　牛乳の品質を試験する方法．アルコールを牛乳に添加すると，カゼインが不安定になる性質を利用して，カゼインの凝固する程度を調べる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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