アングレーズ（その他表記）anglaise(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

アングレーズ【anglaise(フランス)】

フランス料理で、イギリス風の料理に用いる言葉。小麦粉・溶き卵・パン粉をつけてバターで焼いたもの、あるいは、シンプルに油で揚げたりゆでたりしただけのものなどにこの言葉を用いる。「シューフルール・ア・ラングレーズ（chou-fleur à l'anglaise、ゆでたカリフラワーを溶かしバターで和えた料理）」などがある。◇「イギリスの」という意。

出典　講談社