イタリアンメレンゲ(その他表記)Italian meringue

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「イタリアンメレンゲ」の解説

イタリアンメレンゲ【Italian meringue】

(砂糖をそのまま卵白に加えて作る、一般的なメレンゲに対し)砂糖を水に煮溶かして煮詰めたシロップを120℃くらいにまで熱し、かたく泡立てた卵白に加えて作るメレンゲ。⇒メレンゲ

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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