ウハー（その他表記）ukha(ロシア)

デジタル大辞泉

ウハー（〈ロシア〉ukha）

ロシア料理の魚のスープ。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ウハー【ukha(ロシア)】

ロシア料理の一つで、魚のスープ。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のウハーの言及

【ロシア料理】より

…ブドウ酒やウォッカなどのアルコール飲料も最初から供する。(2)スープ　キャベツを具とするシチューで，トマトとビーツで赤い色をつけたボルシチ，細かく刻んだ肉と野菜をたっぷり含んだサリャンカ，魚を煮出したウハーなどの熱いスープのほかに，夏向きとしてクワスをベースとする冷たいスープのオクロシカなどがある。(3)獣肉，鳥あるいは魚の料理　牛肉をサワークリーム･ソースで煮たベフ(ビーフ)･ストロガノフのようにロシアで考案されたもの，シャシリクのように中央アジアから入ったものなど多様性に富む。…

※「ウハー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」