おざんざ

デジタル大辞泉プラス「おざんざ」の解説

長野県の郷土料理。塩の代わりに納豆の酵素をつなぎとしたうどん。コシが強く、なめらかなのど越しが特徴。長いものを意味する「長々(おさおさ)」が「ざざ」「おざざ」と転訛して「おざんざ」になったとされる。

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