カキ酢

栄養・生化学辞典「カキ酢」の解説

　しぶ柿の糖を利用して作る食酢．タンニンの作用で着色し，独特の色調をもつ製品となる．また，原料のもつ特色から特有の風味がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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