カゼイン共沈物

栄養・生化学辞典「カゼイン共沈物」の解説

　脱脂乳を加温して90℃程度にし，塩化カルシウムまたは酸でカゼインを沈殿させ，同時にホエータンパク質を共沈殿させたもの．乳中のタンパク質の95〜97％が回収される．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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