ホエータンパク質

栄養・生化学辞典

ホエータンパク質

　乳清タンパク質ともいう．牛乳にキモシンを作用させるか，酸を加えてカードを除去したあとに得られる透明な液体をホエーというが，このホエーに含まれるタンパク質をいう．ラクトアルブミン，ラクトグロブリンなどが含まれる．乳アレルギーの原因タンパク質の一つであるβラクトグロブリンもホエータンパク質の一つ．

出典　朝倉書店