脱脂乳（読み）ダッシニュウ

デジタル大辞泉

だっし‐にゅう【脱脂乳】

牛乳から乳脂肪分を除去したあとのもの。加工乳・脱脂粉乳・ヨーグルト・アイスクリームなどの原料にする。
[類語]牛乳・ミルク・スキムミルク・粉ミルク・粉乳・練乳・コンデンスミルク・エバミルク

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

だっし‐にゅう【脱脂乳】

1. 〘 名詞 〙 牛乳から脂肪分を除去したもの。クリームやバター製造の副産物として得られる。脱脂粉乳、アイスクリーム、ヨーグルト、子牛の飼料などに用いる。〔現代術語辞典（1931）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

脱脂乳 (だっしにゅう)
nonfat milk

牛乳から脂肪に富んだ部分，すなわちクリームを分離した残りの部分。スキムミルクskim milkともいう。化学的には牛乳から脂肪と脂溶性ビタミン（A，D，E）が除かれたもので，その他の成分はそのまま全部含まれている。規格では脱脂乳（乳脂肪0.5%未満）と部分脱脂乳（乳脂肪0.5%以上3.0%未満）の2種類がある。脱脂粉乳，脱脂加糖練乳，ヨーグルト，カテージチーズ，アイスクリーム，加工乳，乳飲料，カゼインの原料となるほか，子牛育成用の飼料としても重要なものである。また，低カロリー高タンパク質食品として飲用にも供せられる。
執筆者：吉野 梅夫

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

脱脂乳【だっしにゅう】

脂肪分を抜き取った牛乳。英語でnonfat milk。粉末にしたものが一般的。スキムミルクとも。飲用するほか，菓子，乳酸菌飲料，アイスクリーム等の製造に用い，またカゼイン，乳糖，脱脂チーズ等の原料ともされる。
→関連項目乳製品｜粉乳｜ホエー

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

脱脂乳
だっしにゅう
skim milk

牛乳から脂肪分を遠心分離した残りの部分。脂肪率は 0.1%以下で，主成分はカゼイン，ラクトアルブミン，ラクトグロブリンなどの蛋白質，乳糖，無機質，ビタミン B₁，B₂ ，Cなど。発酵乳，脱脂チーズ，カゼインや乳糖の原料になる。水分を除いたものを脱脂粉乳といい，保存性にすぐれ利用範囲も広い。 (→還元牛乳 ) 　

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

脱脂乳

　スキムミルクともいう．牛乳からクリームをとり除いた残りの部分．乾燥粉末も販売される．

出典　朝倉書店