ガーリック油

栄養・生化学辞典「ガーリック油」の解説

　ニンニクの鱗茎から得る精油で，ニンニク特有の強い臭気をもつ．加工した形で諸種の食品の香料，いわゆる「ニンニク味」として用いられる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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