クリームセパレーター

世界大百科事典（旧版）内のクリームセパレーターの言及

【クリーム】より

…脂肪は比重が軽いので牛乳を静置しておいても浮上し，クリーム層ができる。しかし静置法は時間がかかり，脂肪の分離も不完全なので，現在は遠心力を利用したクリームセパレーター(クリーム分離機)が用いられている。クリームはバター，アイスクリーム，洋菓子の原料になるほか，コーヒーや料理に用いられる。…

※「クリームセパレーター」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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