グルカナーゼ

栄養・生化学辞典「グルカナーゼ」の解説

　グルコースで構成される多糖であるグルカンを加水分解してグルコオリゴ糖またはグルコースを生成する酵素の総称．アミラーゼなど．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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