グレージング（その他表記）grazing

デジタル大辞泉

グレージング（grazing）

１ 家畜が生草を食うこと。転じて、スナック食品などを少しずつ、いつまでも食べ続けること。
２ レストランなどで、客が自分の好きな料理を自由に皿に取れること。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のグレージングの言及

【冷凍食品】より

…野菜類はブランチングといって，熱湯あるいは蒸気で1～10分間加熱し，酸化酵素を失活させ，貯蔵中の褐変を防ぐ。魚類はグレージングといって，凍結後に氷を製品に付着させ，ブロック状に固めたり，プラスチックフィルムを魚体に密着させ，表面の酸化を防ぐことが行われる。
［貯蔵法と解凍法］
　冷凍食品は冷蔵庫で貯蔵される。…

※「グレージング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」