デジタル大辞泉
「グレージング」の意味・読み・例文・類語
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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世界大百科事典(旧版)内のグレージングの言及
【冷凍食品】より
…野菜類はブランチングといって,熱湯あるいは蒸気で1~10分間加熱し,酸化酵素を失活させ,貯蔵中の褐変を防ぐ。魚類はグレージングといって,凍結後に氷を製品に付着させ,ブロック状に固めたり,プラスチックフィルムを魚体に密着させ,表面の酸化を防ぐことが行われる。
[貯蔵法と解凍法]
冷凍食品は[冷蔵庫]で貯蔵される。…
※「グレージング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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