グレージング(その他表記)grazing

翻訳|grazing

世界大百科事典(旧版)内のグレージングの言及

【冷凍食品】より

…野菜類はブランチングといって,熱湯あるいは蒸気で1~10分間加熱し,酸化酵素を失活させ,貯蔵中の褐変を防ぐ。魚類はグレージングといって,凍結後に氷を製品に付着させ,ブロック状に固めたり,プラスチックフィルムを魚体に密着させ,表面の酸化を防ぐことが行われる。
[貯蔵法と解凍法]
 冷凍食品は冷蔵庫で貯蔵される。…

※「グレージング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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