コムギ粉

栄養・生化学辞典

コムギ粉

　コムギの胚乳部を粉にしたもの．主にタンパク質含量によって加工特性が支配されるので，それによって，強力粉，準強力粉，中力粉，薄力粉と分類される．

出典　朝倉書店