コメ油

栄養・生化学辞典 「コメ油」の解説

コメ油

 コメ糠油ともいう.コメ糠に含まれる15〜21%の脂肪溶媒で抽出したもの.日本食品脂溶性成分表によるとオレイン酸42.0%,リノール酸36.6%,リノレン酸1.4%,パルミチン酸16.4%を含み食用にされる.コメ糠に含まれるリパーゼのため酸価が比較的高い.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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