サケ酵母(読み)さけこうぼ

日本大百科全書(ニッポニカ) 「サケ酵母」の意味・わかりやすい解説

サケ酵母
さけこうぼ

日本酒醸造に利用される酵母。日本酒醸造に適した菌株として、サッカロミセス・セレビシエSaccharomyces cerevisiaeが使用されている。

[編集部]

出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例