サケ酵母（読み）さけこうぼ

日本大百科全書(ニッポニカ)

サケ酵母
さけこうぼ

日本酒の醸造に利用される酵母。日本酒醸造に適した菌株として、サッカロミセス・セレビシエSaccharomyces cerevisiaeが使用されている。

［編集部］

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出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)