スモークサーモン（その他表記）smoked salmon

デジタル大辞泉

スモーク‐サーモン（smoked salmon）

燻製くんせいにした鮭さけ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

スモーク‐サーモン

1. 〘 名詞 〙 ( [英語] smoked salmon から ) 燻製にした鮭。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内のスモークサーモンの言及

【薫製(燻製)】より

…最も高級なものはサケの薫製で，日本ではベニザケ，西洋ではマスノスケを用いる。スモークサーモンと呼ばれる。ニシンは西洋においてよく用いられる。…

【サケ(鮭)】より

…サケを主材料とするなべ料理は北海道で広く行われ，石狩なべ，十勝なべなどと呼ばれる。塩蔵品，缶詰以外の加工品では，スモークサーモンも逸することができない。これは，おもにベニザケやマスノスケを用い，塩漬したのち薫製にするもので，オードブルとして喜ばれる。…

【西洋料理】より

…牛のしっぽを使ったオックス･テール･シチュー，ラム肉と野菜を使ったアイリッシュ･シチュー(シチュー)のような煮込み料理や，子牛やラムの腎臓を加えた詰物をして焼くキドニー･パイkidney pieなど，家庭料理に美味なものが多い。島国ならではの新鮮な魚介類を使ったものでは，北海のサケで作ったスモークサーモンsmoked salmonは定評があり，街角で見られるフィッシュ･アンド･チップスという魚のフライとジャガイモの空揚げは，アメリカのハンバーガーのような手軽で庶民的な食べ物である。酒に漬け込んだ乾燥果物をたっぷり入れて作るプラム･プディングplum puddingはクリスマスの菓子として欠かせない。…

※「スモークサーモン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」