燻製（読み）クンセイ

デジタル大辞泉

くん‐せい【^×燻製／薫製】

魚や獣の肉を塩漬けにし、ナラ・カシ・桜など樹脂の少ない木くずをたいた煙でいぶし、乾燥させた食品。特殊の香味をもち、保存性がある。「サケの燻製」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

くん‐せい【燻製・薫製】

1. 〘 名詞 〙 豚、鮭、鰊(にしん)など獣や魚の肉を塩漬けにして燻製室につるし、煙でいぶして乾燥させること。また、その食品。特殊な香味をもち、貯蔵にも適している。燻乾。
   1. [初出の実例]「これ燻製の鰊よ」(出典：若い人（1933‐37）〈石坂洋次郎〉上)

燻製の補助注記

「薫製」は「燻製」の書き換え。

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

燻製

　(1) 木材を燃焼させその煙にさらした食品．防腐効果のほか，独特の香り，味などを付与することができる．(2) (1) の食品を作る方法．

出典　朝倉書店

普及版 字通

【燻製】くんせい

燻焼の肉。

字通「燻」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」