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燻製/薫製 クンセイ

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デジタル大辞泉の解説

くん‐せい【×燻製/薫製】

魚や獣の肉を塩漬けにし、ナラ・カシ・桜など樹脂の少ない木くずをたいた煙でいぶし、乾燥させた食品。特殊の香味をもち、保存性がある。「サケの―」

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栄養・生化学辞典の解説

燻製

 (1) 木材を燃焼させその煙にさらした食品.防腐効果のほか,独特の香り,味などを付与することができる.(2) (1) の食品を作る方法.

出典|朝倉書店
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