ソフトビスケット

栄養・生化学辞典

ソフトビスケット

　柔らかくさっくりしたビスケット．薄力粉を使用し，工夫によってグルテンの生成を抑えて作る．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のソフトビスケットの言及

【ビスケット】より

…口当りはかたく，水分が少ないので貯蔵に耐える。(2)ソフトビスケット　薄力粉を用い，砂糖と油脂を多く配合し，香料も用いる。ベーキングパウダーは用いないことも多い。…

※「ソフトビスケット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」