タンパク質窒素

栄養・生化学辞典

タンパク質窒素

　タンパク質態窒素，タンパク態窒素ともいう．アミド窒素やアンモニア窒素，遊離アミノ酸の窒素などと区別してタンパク質の形の窒素をいう．定量するときは，タンパク質を沈殿させて，タンパク質以外の可溶性窒素化合物と分離してから窒素を定量する．

出典　朝倉書店