ターンオーバー数

栄養・生化学辞典「ターンオーバー数」の解説

　酵素の活性を示す一つの指標で，単位時間（通常秒）あたりに酵素1分子が反応する一つの基質の分子数．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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