ハードビスケット

栄養・生化学辞典「ハードビスケット」の解説

　食感の硬いビスケット．砂糖，脂肪を少なく，水を多く加えてよくこね，グルテンの機能で硬くする．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…
［種類］
　原料配合と製法によって3種に大別される。(1)ハードビスケット　グルテン(麩質)の多い強力粉を用い，砂糖や油脂の配合は少ない。長時間こねて生地に粘りを出し，火ぶくれを防ぐために針穴や彫込み模様をつけて焼く。…

※「ハードビスケット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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