栄養・生化学辞典 「ハードビスケット」の解説
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世界大百科事典（旧版）内のハードビスケットの言及
【ビスケット】より
…
［種類］
原料配合と製法によって3種に大別される。(1)ハードビスケット グルテン(麩質)の多い強力粉を用い，砂糖や油脂の配合は少ない。長時間こねて生地に粘りを出し，火ぶくれを防ぐために針穴や彫込み模様をつけて焼く。…
※「ハードビスケット」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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