ブイヨン・ド・ブフ（その他表記）bouillon de bœuf(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ブイヨン・ド・ブフ【bouillon de bœuf(フランス)】

牛からとるブイヨン。牛すね肉・牛骨などをいったん下ゆでし、そのあと水からじっくりと煮だしてあくと脂肪を取り除き、香味野菜と香辛料などを加えて煮詰めたもの。

出典　講談社