ブラウンシチュー（英語表記）brown stew

デジタル大辞泉「ブラウンシチュー」の意味・読み・例文・類語

ブラウン‐シチュー（brown stew）

肉や野菜などにブラウンソースを加えて煮込んだシチュー。

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世界大百科事典（旧版）内のブラウンシチューの言及

【シチュー】より

…英語のstewのなまりで，フランス語のラグーragoûtに該当する。肉，魚貝，野菜などをたっぷりの煮汁で煮込むもので，大別してブラウンシチューとホワイトシチューに分けられる。ブラウンシチューは，牛肉などを油脂で表面が色づくまで焼いてから野菜などを加えていため，赤ブドウ酒，トマトピュレなどを加えただし汁で煮込むもので，ウシのばら肉を使うビーフシチューやしっぽを使うオックステールシチューが代表的なものである。…

※「ブラウンシチュー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」