栄養・生化学辞典 「プルラン」の解説 プルラン [Aureobasidium pullulans]が分泌するグルカンで,図のマルトトリオースがα1→6結合で直線的に結合した多糖.低カロリー食品として用いられるほか,保水剤として,またフィルムにして利用される. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報