プロキモシン

栄養・生化学辞典 「プロキモシン」の解説

プロキモシン

 プロレンニンともいう.子牛の第四胃から得られるプロテアーゼであるキモシンの前駆体で,オートリシスにより活性化されて凝乳酵素であるキモシンとなる.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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