プロキモシン

栄養・生化学辞典「プロキモシン」の解説

　プロレンニンともいう．子牛の第四胃から得られるプロテアーゼであるキモシンの前駆体で，オートリシスにより活性化されて凝乳酵素であるキモシンとなる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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