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凝乳酵素

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栄養・生化学辞典の解説

凝乳酵素

 キモシンなど乳を凝固させる活性のある酵素.プロテアーゼの一群.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典内の凝乳酵素の言及

【レンネット】より

…凝乳酵素レンニンrenninを主成分とする酵素剤。粉末,錠剤あるいは液状で市販されている。…

※「凝乳酵素」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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