栄養・生化学辞典 「マロラクティック発酵」の解説 マロラクティック発酵 リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素にする発酵で，ワインの製造過程で乳酸菌が行う．ワインには好ましい発酵とされる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
